食品公司制作过程中的异物控制

  异物：简单来说就是产品中不该出现却出现在产品中的任何东西，大致上可以分为外源性异物和内源性异物。外源性异物：包括虫子、金属、玻璃、砂石、毛发、纱线、碎纸、木屑、玻璃、塑料、手套皮等食品以外的异物；内源性异物：不能被客户接受的产品本身带有的异物，比如烤焦物、猪毛、菜根等；一种原因是原料本身含有一些杂物，在清洗和前处理时未做到位造成了异物的混入；加工用设备在长期的使用的过程中，发生磨损、故障、破损等，会引发零件铁屑等金属异物的混入；在设备维修时由于修东西的人意识原因、操作不当，也有焊豆、焊渣等金属异物混入的风险；由于人员管理不善，员工意识的不足，往往会导致非常严重的异物混入，如毛发、纱线、手套皮、创可贴、纽扣、钥匙、饰物、烟蒂等的混入；如苍蝇、蚊子等虫子的混入，墙壁水泥块等由于湿度较高，碰撞等脱落后混入，水质不洁皆有会造成异物混入，进而影响产品的质量。①严格依规定的标准对原辅料进行清理洗涤，对颗粒类、粉末类原料进行过筛操作；②脱包、配料后剩下的废纸箱、塑料等要及时清洗整理，并且在原物料转运的桶等必须盖盖子或有相应的保护措施，防止异物掉入。①选用食品级专用的清洁工具，如：选用刷毛不易脱落的刷子，绒线不易脱落的清洁布等；①采取必要的防虫防鼠措施，常见的有：安装风幕机，灭蝇灯、捕鼠笼、挡鼠板、皮帘等；也可与第三方消杀公司签署协议，对车间虫鼠害做全面防控；②对于环境等要有监控意识，车间内悬挂温湿度计，随时关注车间温湿度，并且采取对应措施如除湿机、空调等管控车间温湿度；同时定期对水质进行仔细的检测，保证加工用水的安全；②规范员工更衣流程及仪容仪表：包括口罩、网帽的正确佩戴，增加粘毛刷、滚筒粘毛器、风淋设施等，去除员工身上毛发、灰尘等异物；不可佩戴饰品、戒指等，更不可在车间内饮食、喝水、抽烟吐痰等；③规范员工的操作：工作中不可敞开工作服、挽袖口等，不可挠头，抠鼻子等；及时检查工器具、手套等是否有损坏，按时换；并且上报相关负责人。除了使用金属探测仪检验测试产品中的金属异物外，还可增加X光机，针对石头、陶瓷、玻璃、硬质塑料等金属异物；在最后一关把控好产品的品质。

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