北京开始树立检测目标体系 4目标能让地沟油现形

  “地沟油一直是北京专项整治的要点”，市食品安全办新闻发言人唐云华今天上午告知本报记者，北京商场的食用油抽样检测一直在进行中，就在8月份，还对本市80多个食用油样本做了检测，没有发现地沟油踪影。这些样本触及商场、超市、集贸商场、饭馆、出产企业等各业态。

  记者了解到，从2006年起，北京市首先出台《北京市餐厨废物搜集运送处理管理办法》，规则餐厨废物的发生者不得将餐厨废物交给无相应处理才能的单位和个人。不具备专业方面技能条件的企业，也不得进行餐厨废物的会集搜集、运送和处理。

  “大餐厅听招待，中小饭馆仍是在悄悄卖”，有业内人士泄漏，出于利益唆使，单个不法企业或个人将抛弃油脂经加工处理后，再经过“地下途径”流向商场，现在每家饭馆每天发生多少“废油”很难量化，究竟是让正规公司收走了，仍是卖给了小商贩很难发现。D044

  多环芳烃(PAHs)：多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后发生的含多个苯环的芳香族化合物，归于持久性有机污染物，绝大多数PAHs已被世界癌症研究中心列为致癌物。

  胆固醇：食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技能人员依据地沟油中或许含有动物源性成分，揣度假如检出胆固醇并超越一些规模，可置疑该油脂为地沟油。

  电导率：正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后发生的各种极性物质可使油脂发生导电性。地沟油因为掺杂了很多金属离子而发生导电性，电导率较高。

  特定基因组成：地沟油是多种不同来历的抛弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测工作员依据分子生物学基因辨别断定的办法，断定油脂中的动物基因，来断定食用油中是否含有动物源性成分。 (记者杨滨)